核黄素也就是维生素B2，属于B族维生素大家庭中的一员，是人体不可缺少的营养素。维生素B2在体内主要以辅酶形式参与氧化还原反应，与机体的抗氧化防御体系功能密切相关。随着对营养素的研究不断深入，维生素B2的作用日益受到重视，有分析认为长期缺乏维生素B2是导致“上火”、溃疡。

维生素B2对你来说不可或缺

维生素B2最主要的作用是参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。

• 维生素B2的作用还包括参与烟酸和维生素B6的代谢；

• 维持还原型谷胱甘肽的浓度从而改善机体抗氧化防御系统功能；

• 与细胞色素P450结合，参与药物在体内的代谢；

• 维持肠粘膜的结构与功能，影响铁的吸收和转运过程；

• 提高机体对环境应激的适应能力等。

这些情况很可能是因为缺乏维生素B2

不同人群对维生素B2的生理需要量不同，一般成年男性维生素B2的推荐摄入量是每天1.4毫克，成年女性是每天1.2毫克。如果长期摄入不足或机体吸收利用障碍，可造成维生素B2缺乏症。

缺乏维生素B2的主要表现是口腔、眼睛和皮肤的炎症反应，出现疲倦乏力、口角炎、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、眼睛瘙痒、角膜血管增生等。相信不少人都有过嘴唇干燥皲裂、纵裂纹加深、色素沉着，以及口角糜烂、裂痕、出血、结痂、不敢张嘴的经历，还当是缺水了，拼命喝水也没见好。其实，很可能是缺乏维生素B2引起的唇炎和口角炎。

维生素B2缺乏还会影响机体对铁的吸收，可能继发缺铁性贫血。严重缺乏维生素B2可造成免疫功能降低，并与某些肿瘤的发生有关。孕妇维生素B2缺乏可能引起胎儿畸形。另外，维生素B2的缺乏还往往伴有其他B族维生素的缺乏，如维生素B6和烟酸。

哪些食物富含维生素B2？

维生素B2其实广泛存在于动植物性食品中，包括奶类、蛋类、肉类、内脏、谷类、蔬菜、水果等。猪肝中含量很高，每百克猪肝含2.08毫克维生素B2，鸡蛋、大豆、核桃、牛肉、牛奶等食物也富含维生素B2。

谷类是我国居民维生素B2的主要来源，但维生素B2主要存在于谷类的表皮，也就是麸皮中。谷类加工越精细，维生素B2损失越多，比如稻米加工成精白米后，维生素B2损失90%左右，小麦加工成标准粉后，约六七成的维生素B2损失。现代人吃的食物越来越精细，是造成维生素B2缺乏的重要原因，应遵循膳食指南的原则，食用谷类食物时粗细搭配，避免长期食用精加工谷物。