英国牛津大学曾经在《柳叶刀》（The Lancet）杂志上公布了一项研究成果。他们对2万多高危人群（患冠心病、动脉栓塞和糖尿病者）进行抗氧化维生素（维生素C、维生素E、β-胡萝卜素）作用的随机对照研究，跟踪研究对象5年。

结果证明：这3种维生素制剂对研究对象的全死因死亡率、心肌梗死发病率、冠心病死亡率、非致死中风发病率、中风死亡率、肿瘤发病率和死亡率的降低无任何作用。

对此，营养免疫学专家的解释是：天然植物中的维生素并不是单独起作用，而是与其他维生素和营养素相互联合一起工作。一种维生素补充得过多或不足，均会影响和削弱其他营养素或维生素的作用。由于化学合成的维生素是与其他维生素和营养素分离的，复方的各成分间的比例也与天然的不尽相同，所以它们不能产生与天然物质中所含的维生素一样的功效。

有些国外的专家把这种现象戏称为“人造的不如神造的”。另外，蔬菜和水果中还可能含有某些尚未被人类认识的生理活性物质。目前，天然食物的抗氧化作用已成为一个重要的研究领域，各国营养学家正在对其进行研究开发。

研究已证实，有些蔬菜和水果具强抗氧化作用，如大蒜、胡萝卜、柿子椒、柑橘、猕猴桃等，能提高体内超氧化物歧化酶（SOD）的活性，发挥延缓衰老的作用。

美国心脏病学会最近指出，在一般情况下，只要消化吸收功能正常，合理进食就不存在缺乏维生素问题，不必另行补充。同时还提醒人们注意从日常食物中摄取必需的维生素。

综上所述，在日常生活中，水果应作为每日膳食的重要组成部分，绝不是可有可无的东西。对一般人群来说，维生素制剂绝不能也不应当代替日常对水果、蔬菜的进食。

过多地服用维生素制剂

可能引致一些副作用

过多地服用维生素制剂还可能引致一些副作用，有些甚至非常严重。如服用过量维生素D会导致软组织钙化，对肾脏和心血管系统造成损伤；长期服用维生素E易引致血栓等。在病态情况下，由于体内某些维生素的大量消耗或吸收合成转化不良，打破了其正常平衡，则必须适当补给，如发热、手术、患心肌梗死等疾病时需补充维生素C；肝肾功能不良时需补充维生素D等。但这些均需在医生的指导下使用。

可适量补充多种维生素制剂

由于多方面的条件限制，不能做到食物多样化的人，可适量补充多种维生素制剂，以降低患病风险。

如国际上多个研究结果表明，补充叶酸可降低血液中同型半胱氨酸水平，每降低3个微摩尔/升，患脑中风的风险降低24%；由中国医学科学院肿瘤研究所（CICAMS）与美国国立癌症研究所（NCI）合作开展的我国林县的食管癌预防研究也证实，补充包含叶酸在内的复合维生素，试验组脑卒中的死亡率下降37%，而在男性中下降高达58%。

瓜类究竟是水果还是蔬菜？

目前，许多人对水果的概念混淆不清。如果您去餐馆要求上水果时，许多餐馆就切一些西瓜、哈密瓜端上来。其实在营养学和园艺学分类上，瓜类属蔬菜类，不是水果，其所含的平均热能与一般蔬菜相同。

水果的基本定义是多年生植物的果实，也就是木本植物的果实，而瓜类是草本植物的果实。水果和蔬菜中所含的营养素的成分及含量各不相同。因此，水果和蔬菜作为膳食的成分不能相互替换。另外，瓜类的血糖生成指数已接近高限，即进食后很快升高血糖。所以，血糖不稳定者应少进食瓜类食物。