现代人崇尚健康饮食之道，素食是当下不大不小的流行趋势，据不完全统计，中国目前超过3亿人在吃素，而且这个队伍的人数还在不断的扩大。能够形成一股庞大的“浪潮”必定有一股“力量”在里面，而这“力量”就是健康的生活理念。但是在很多人的意识里，素食就等于健康，有利于改善血脂异常。北京安贞医院流行病研究室主任赵冬教授却明确表示，不能说食物里含胆固醇高，则吃进身体里的胆固醇就一定升高，因为胆固醇异常并不单纯是吃出来的。吃素，也许未必如你想象般美丽，关键是看你吃得对不对。

     素食并不必然成为健康饮食。一方面，素食搭配不当，可能造成素食者的营养缺乏问题，从而有碍健康，甚至引起营养缺乏症；另一方面，素食也有健康不健康之分，并不是简单地不吃鱼肉蛋奶就可以，否则非常容易发生营养不良的现象。总的来说，素食者最容易缺乏的营养素是铁、锌、维生素D和维生素B12。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。与男性相比，妇女因每月月经来潮损失数十毫升的铁，膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。如果膳食中缺乏锌，将会降低人体抵抗力和伤病的恢复能力，还会影响到人的味觉功能，发生味觉减退甚至异常的问题。维生素D缺乏则主要引起儿童佝偻病、中老年人的骨质软化症和骨质疏松症。

那素食者怎样保证营养平衡？

     总体来说，蛋奶素的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但吃纯素的严格素食者则要高度注意，不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素B12完全缺乏供应，必须配合营养素增补剂和营养强化食品。

1．注意补充奶类、豆类或豆制品

     素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质，B族维生素和维生素A、D；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

2．注意补充富含维生素C的蔬菜水果

      素食铁吸收率低，需要更多的维生素C供应，来帮助铁的吸收，如鲜枣、大枣等水果和水果干里由于维生素C含量丰富，铁吸收率就比较高。维生素C主要来源是新鲜蔬菜和水果：如绿色和红、黄色的辣椒、菠菜、西红柿、红枣、山楂、柑橘、柚子、草莓等；野生的蔬菜和水果如苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣中含量尤其丰富。必要时可补充维生素C片。

3．尽量选择营养丰富的绿叶蔬菜

     对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

4．摄入发酵食品

     对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，可能导致恶性贫血。维生素B12不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。

5．增加室外运动

     严格素食者的食物当中几乎没有维生素D。但人体的维生素D还有另外一个来源，就是人体表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射后最终可转变为维生素D，因此，严格素食者必须经常晒太阳，自行合成维生素D。

6．补充复合营养素

     在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。

     健康素食，方能健康。祝大家都吃出健康的素食身材。