作为一个乳糖不耐受星人，一喝牛奶就拉肚子，酸奶简直是救星。不仅牛奶中的营养一点都没少，味道还好喝！（加水果、加葡萄干、加坚果、加蜂蜜……来自一个吃货诚挚的推荐！）

可是，现在超市里酸奶的种类会不会太太太多了：法式纯酸奶、希腊酸奶、老酸奶、发酵乳、风味发酵乳、优酪乳……

酸奶品种太多，如何区分？

微医君教大家一招，别管那些花样百出的名字（都是商家为了吸引消费者的噱头~），就看包装上的“产品类型”！

市面上比较常见的有以下3种：

1.乳酸/发酵乳

正经酸奶，可优先选择

原料：这两种属于“正经酸奶”，原料只能是纯奶或者奶粉，且不能添加其他成分。

发酵菌种：「乳酸」是用两种特定菌种发酵而成的（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）；「发酵乳」对菌种没有特定要求，除了这两种还可以是其他菌种。

蛋白质含量：≥ 2.9%

适合人群：这类酸奶蛋白质含量最高，钙质丰富，适合那些对营养要求较高，对口味没有过多要求的人群。不过也要注意别选含糖量太高的。

2.风味乳酸/发酵乳

加了一些“料”的酸奶，为了好喝可以买

原料：加了“风味”二字就不太一样了，原料要求奶或奶粉含量超过80%即可，并且允许添加食品添加剂、水果、果汁、谷物等。

发酵菌种：参见上面的发酵菌种

蛋白质含量：≥ 2.3%

适合人群：这类酸奶蛋白质含量稍低，且原料不再为纯奶/奶粉，但是口味上有更多选择，因此更适合那些追求口感和口味的人群。

3.乳酸/乳酸菌饮料

这货就是个假冒酸奶的“饮料”

原料：这类产品中奶成分就更少了，大约在30%左右，另外里面还加入了水、糖（或）甜味剂、酸味剂、果汁等成分。

发酵菌种：乳酸饮料一般未经发酵加工而成；乳酸菌饮料一般经乳酸菌发酵加工制成，但常温的则是经过杀菌处理的。

蛋白质含量：≥ 0.7%（一般在1%左右）

适合人群：这一类所谓的“酸奶”准确来说，应该算是饮料。不论是钙质、蛋白质还是其他营养物质，都比上面两种正常的酸奶差得多，适合偶尔买来当饮料喝的人群。

最后，微医君的建议是：乳酸/发酵乳＞风味乳酸/发酵乳＞乳酸饮料，不过不管是哪一种，选购时都还应注意营养成分表，尽量选择脂肪含量低、碳水化合物含量不高的产品。

Tips：如果包装上标有“复原乳”，指的是奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。但是只要原料的奶粉质量够好，那么并不影响营养价值，和鲜奶制成的酸奶没多大差别。

了解关于酸奶的6个真相

下面这些关于酸奶的说法大家或多或少一定听过几个，不过真相到底如何呢？微医君来给大家解答一下。

1

喝酸奶可以补充益生菌？

大家买酸奶多多少少也是相信了广告宣传的“每千克含1000亿个活益生菌”之类的标语，先不论这个数量是真是假，就说这些活的益生菌是不是真能安然到达肠道病并发挥作用，这还真不一定！

国际上对益生菌的定义是：活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种。

这意味着首先商家得够良心，在酸奶中添加了足够多的益生菌（每毫升100万以上）；

其次，酸奶从包装——运输——销售的过程中温度得一直控制在2—6℃，这样才能降低益生菌的死亡速度；

最后，消费者还得保证拿到手后立即喝，不然放着放着，益生菌又在继续死亡了……

要满足这三点几乎不太可能，所以最后到达肠道的益生菌数量其实非常有限，想靠喝酸奶补充益生菌还真有点不切实际。

2

酸奶不能空腹喝？

这个问题要分两种情况来说：第一种，如果你本身肠胃不太好，一喝冷的东西就会拉肚子，那么空腹喝冰箱刚拿出来的酸奶确实不太合适。但可以在室温下放个半小时再喝。

第二种，如果你担心空腹无法吸收酸奶的营养，那大可不必。尽管有说法称“空腹时胃里的酸度较高，酸奶中所含的乳酸菌会大量死亡。”但就这一点，目前还是有争议的。

而且，即便真的没有了乳酸菌，酸奶中的其他营养素（如钙质、维生素B、蛋白质等）依旧可以被人体吸收。

因此，除非是胃溃疡或胃酸过多的患者，空腹不适合食用酸味食品；其他健康的普通人群，空腹喝酸奶是没问题的。

3

酸奶越浓稠越好？

可能大家觉得“浓缩就是精华”，于是心理上觉得浓稠的酸奶一定营养物质更丰富，但微医君要告诉大家，酸奶的浓稠度和营养没啥关系，和制作方法有关。

市面上的酸奶根据制作方式的不同大致分两种：凝固型和搅拌型。

凝固型酸奶（即常说的“老酸奶”）多为分装后再发酵，凝固后不适合剧烈搅动，且无法加进其他配料；搅拌型酸奶是将酸奶凝固后再搅碎，一般是在大灌里发酵后再分装，里面可以添加各种水果或果汁。两者为了运输，通常都会在里面添加增稠剂，但对人体无害。

所以，大家没必要太纠结酸奶的浓稠度，只要挑选符合自己口感和口味的就可以了。

4

饭后喝酸奶有助于消化？

有多少人明明饭都吃饱了，还非得再来瓶酸奶，美其名曰“助消化”……然而，酸奶并没有这项功能啊。

消化指的是食物中大分子物质，在消化酶的作用下转变为小分子物质的过程，这个过程还需要胃肠蠕动的帮助。然而酸奶中既没有消化酶，也无法促进胃肠蠕动，因此喝酸奶并无法帮忙消化食物。

事实上，如果你真的在很饱的状态下喝酸奶，那只有一种可能——更饱！

5

酸奶可以帮助减肥？

在了解了酸奶不能助消化后，你还相信酸奶能减肥？

看看酸奶包装上的营养成分表，你就会发现其实酸奶的能量、脂肪以及含糖量其实并不低。因此，你在正常的饮食外再喝酸奶，等于是额外摄入了热量，不但不能减肥，还可能变胖。

至于网传那种“三日瘦六斤”的酸奶减肥法，其实无非是只喝酸奶，或是大量减少每天的食物热量摄入。照这种方法，你把酸奶换成任何一种热量较低的食物都行得通。这种减肥方式长期进行可能导致营养不良，大家请慎重。

6

常温酸奶不如低温酸奶好？

现在，市面上也有一种不需要冷藏的常温酸奶，即“灭菌型酸奶”，它和冷藏酸奶最大一个区别就是少了“乳酸菌”（出厂前就被全部杀死了……）。从这个角度来说，常温酸奶确实不如低温酸奶好。

但是除了乳酸菌，其他像是蛋白质、钙质、维生素什么的营养素都还在，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。