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据说很没营养的菜籽油,究竟是一种怎样的存在?

简介:

见过一家卖煎炸面食类小吃的店,老板说他们用的是很健康的“菜油”。可是有些人又说“菜油”是最没营养的,要吃花生油、橄榄油这些才有营养。“菜油”,究竟是一种怎样的存在?

内容:

     见过一家卖煎炸面食类小吃的店,老板说他们用的是很健康的“菜油”。可是有些人又说“菜油”是最没营养的,要吃花生油、橄榄油这些才有营养。“菜油”,究竟是一种怎样的存在?

     我们俗称的“菜油”,其实就是指菜籽油,它取自十字花科植物——油菜籽。传统的菜籽油有两个特点:

     一是芥酸含量在5%以上,一般为20%-60%;

     二是芥子苷(硫代葡萄糖苷或葡萄糖异硫氰酸盐)的含量从低于1%到2%不等。

     正是由于芥酸的大量存在,引发不少针对菜籽油营养的争议和研究。不过,目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。

     菜籽油的脂肪含量为30%-50%,它的脂肪酸组成变化比较大,由于产地、土壤与气候及品种等的影响,也有一定的变化。

     根据中国食物成分表中对菜籽油的检测数据显示,其饱和脂肪酸的比例比花生油、豆油都低,而单不饱和脂肪酸比例则比花生油、豆油都高。

     不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同,饱和脂肪酸使血总胆固醇(TC)升高,低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C,俗称的坏胆固醇)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C,俗称的好胆固醇)升高,促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。单不饱和脂肪酸则降低TC和LDL-C,并增高HDL-C。

     从脂肪酸的比例角度,菜籽油有一定的健康优势。

     在热稳定性方面,菜籽油比豆油、玉米油等都好,精炼菜子油是一种性能良好的烹调油、煎炸油。

     但是,出于健康的考虑,无论是什么油,都应避免烹调油温太高。

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