巧克力凭借丝滑的口感与香醇浓郁的味道，在美食届占有着一席之地，并且近几年来，又有了新的江湖传闻“巧克力可以维护正常血液流动，保护心脏健康”。这是真的吗？巧克力具有这些营养价值吗？

     首先，先回答大家，巧克力并不是传统印象中只有增肥、龋齿的作用，它确实具有保护心血管功效。让其具有此功效主要是巧克力中的可可粉，其可以为机体提供丰富的多酚类化合物，类黄酮物质（天然抗氧化剂）起到保护心脏的作用；并且也有研究显示可可粉同时也被证明可以提高胰岛素敏感度等。当然，并不是所有的巧克力都具有这样的营养价值，具有上述功效的是最典型的黑巧克力（可可浓度70%以上为佳），不包括代可可脂巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

     那接下来也简单解释下巧克力。它本质上是一种糖果，核心原料是可可脂与可可粉。（可可脂其实是一种植物油，赋予巧克力香滑的口感；可可粉则是提取了可可脂剩下的可可豆残渣，可可豆中的许多特有成分都主要留在可可粉中，比如矿物质铁、镁、锰、锌，以及各种多酚化合物。）因为可可脂较贵，所以会有便宜的替代品，如加工的棕榈油、氢化植物油等其物理性质与口感与可可脂相似，这就是“代可可脂”。在中国标准中，如果代可可脂含量超过了5%，就只能叫“代可可脂巧克力”，不能再称其为 “巧克力”。牛奶巧克力则是用奶粉或者浓缩牛奶代替可可脂来制作的巧克力，不同地区其代替比例不同，如：在美国，要求牛奶巧克力中必须含有10%以上的可可浆，而欧盟则要求至少有25%的可可粉。总之，牛奶巧克力中的可可脂含量远远低于黑巧克力。白巧克力则是含有部分可可脂，但完全不含可可粉，它的主要成分是糖、牛奶加可可脂。

     总的来看，黑巧克力是有不错的健康价值，但是不可成为借口过多食用，把控好数量与频率作为“零食”尚可；毕竟均衡、多样的膳食才是营养摄入的关键。